Menú de Xin-Gao en Hotel Xcaret Mexico

Botanas para compartir

• Costillas de elote: Elote dulce amarillo, alioli de wasabi y togarashi.

• Flautas primavera: Verduras, jengibre y salsa agridulce casera.

• Hamachi con serrano: Yuzu kosho, edamame fresco y yuzu con menta.

• Robalo crudo: Leche de tigre con chile xcatic y wasabi, papaya y pil pil de yuzu.

• Maguro trufado: Tataki de akami, chips de ajo, chalotas encurtidas y salsa ponzu.

Sopa y arroz

• Misoshiru: Caldo dashi, alga wakame, tofu, cebollín y shiitake.

• Donburi: Anguila ahumada, salsa unagi, arroz Gohan y cebolla cambray.

• Yakimeshi: Arroz frito, verduras, camarón, pollo y res.

• Arroz Gohan: Arroz al vapor.

Platos fuertes

• Hani Toriniko: Pad Thai envuelto en huevo y pollo glaseado con miel y ajo.

• Sear Sake: Salmón a la parrilla, mousse de queso parmesano, gel de maracuyá y dashi de champiñones.

• Curry de almendra: Pollo marinado en garam masala, pimientos salteados, arroz Basmati y pan naan.

• Filete de res miso-zuke: Jugo de champiñón y panceta, brócoli salteado y cebollín encurtido.

Sashimis y nigiris

Dos piezas por orden. Pesca sostenible y técnica japonesa Shukketsu.

• Sake: Salmón chileno.

• Maguro: Atún de Ensenada, Baja California.

• Hamachi: Jurel japonés.

• Especial de la pesca del día del chef

Tiraditos

• Tiradito de salmón: Salsa de soya cítrica, chile serrano y cilantro.

• Tiradito de atún: Salsa ponzu de yuzu con pepino y cebollín.

Makis y temakis

• Roll de anguila: Anguila, aguacate, queso crema, pepino sunomono y ajonjolí.

• Spicy Tuna: Atún picante, mayonesa picante de yuzu, aguacate y tanuki.

• Philly Roll: Salmón, aguacate, queso crema y aderezo Tampico.

• Ebi Roll: Camarón, aguacate y pepino sunomono, cubierto con salmón.

• Veggie Roll: Aguacate, shiitake, espárragos e hiyashi.

• Fudansō Roll: Espárragos, shiitake, zanahoria y acelga.

• Sake Temaki: Aguacate, pepino, ikura curada en sake, mayonesa picante y cebollín.

• Maguro Temaki: Aguacate, kanikama, ajonjolí, mayonesa kewpie, cebollín y masago.

Robatayaki

Cocción lenta a la parrilla con carbón Binchotan.

• Yaki Ebi: Camarón jumbo, ajo, jengibre y mantequilla de wasabi.

• Gyu Hatsu Robata: Corazón de res, chiles mexicanos machacados y ajo rostizado con soya ahumada.

• Cerdo al miso: Panceta, salsa de miso y hojuelas de bonito.

Postres

• Chokoreto Miso: Ganache de chocolate Ghana y miso, mousse de chocolate y naranja, ajonjolí crujiente y helado de cardamomo.

• Yuzu: Queso de yuzu, galleta María, streusel de vainilla, gel de yuzu y helado de dulce de leche.

• Kudamono Gao Xin: Nube de jamaica, panna cotta de lichi, crema pastelera de mango, fruta de temporada, crujiente de matcha y helado de yogur.

Menú infantil

• Flauta primavera: Rellena de verduras a la parrilla, con salsa agridulce.

• Kushiage de queso: Queso frito empanizado con panko japonés.

• Roll infantil: Roll de queso crema, pepino y aguacate, cubierto con plátano macho frito.

• Sopa ramen: Fideos, caldo y panceta.

• Escalopa de pollo: Guarnición de verduras y arroz Gohan al vapor.