Menú de Chi. en Hotel Xcaret Mexico

Huevos

• Huevos estilo Valladolid con longaniza: Frijoles refritos, plátano macho frito y naranja agria local.

• Huevos encamisados: Huevos estrellados envueltos en tortilla de maíz, cubiertos con salsa, aguacate y cerdo.

• Huevos motuleños: Huevos estrellados sobre tostada con frijoles refritos, salsa de jitomate, jamón, chícharos, queso manchego y germinados.

• Huevos en cazuela: Salsa verde, longaniza, salsa xcatic, queso edam, crema ranchera, aguacate y chicharrón pulverizado.

Del comal

• Polcanes de Poc Chuc: Gorditas de maíz rellenas de toksel (lentejas, pepitas y cebollín) sobre salsa de chiltomate, cebolla encurtida, aguacate y cilantro.

• Panuchos: Servidos con huevo cocido, cebolla encurtida, cilantro, aguacate, jitomate y jalapeño.

• Taco de cerdo: Cerdo horneado y marinado con recado blanco y naranja agria, servido con ensalada de col, jitomate, cilantro, aguacate y cebolla encurtida.

• Taco de cochinita pibil: Cerdo marinado en achiote y horneado, servido con salsa xnipec.

• Taco de castacán: Castacán a la mexicana con limón, naranja agria, queso edam rallado y salsa cremosa de aguacate.

• Chilaquiles rojos o verdes: Servidos con carne de cerdo estilo Temozón, cebolla encurtida, queso, crema y cilantro.

Tradicionales

• Empanada: Chaya y queso edam, servida con salsa de jitomate frito y crema ranchera.

• Quesadilla de calabaza local: Calabaza cocida lentamente al estilo yucateco, rellena de queso Oaxaca ranchero.

• Quesadilla de poc chuc: Rellena de queso Oaxaca y carne ahumada.

Recién salido del horno

• Torta de cerdo: Cerdo horneado marinado con recado blanco y cocido en hoja de plátano.

• Torta de cochinita pibil: Cerdo marinado en achiote y horneado, servido con salsa xnipec y cebolla morada.

Dulce

• Pan francés: Pan marinado en canela, jugo de naranja, cardamomo, vainilla y leche, servido con frutos rojos.

• Pastel celestial: Pastel de almendra con azúcar glas.

• Plato de fruta: Fruta de temporada servida con pepita tostada, miel melipona y trufa.

Primer tiempo

• Chayitas: Sikil pak, chiltomate, queso.

• Cazuela de castacán negro: Xnipec, tortillas.

• Papadzules: Huevo cocido, salsa de pepita, chiltomate.

• Tostones de dzic de venado: Marinado con naranja agria local, aceite de oliva, servido con pico de gallo.

• Panuchos de venado: Salsa verde, queso de hebra, queso Cotija.

• Tacos de castacán: Castacán frito, crema de aguacate, queso bola, cebolla encurtida, cilantro criollo.

Cremas y sopas

• Sopa de lima: Tortilla frita, pavo marinado con achiote, lima asada, verduras salteadas, aceite de chile guajillo.

• Crema de queso

Platos fuertes

• Cochinita de cerdo pelón: Tortillas, frijoles colados.

• Poc chuc de venado: Chiltomate, cebolla asada con naranja agria local, frijoles colados.

• Queso relleno: Masa, crema.

• Pavo en relleno negro: Pechuga de pavo, caldo de recado negro, buche de pavo y cerdo.

• Pavo en escabeche

• Filete de res yucateco: Cebolla morada, frijol colado.

• Pescado tikin xik: Pesca del día a las brasas, achiote y naranja agria local, frijoles colados, cama de arroz, chile dulce con jitomate asado.

• Venado en almendra: Venado deshebrado, salsa de almendra con chile de árbol, chile dulce, cebolla, aguacate rostizado.

Entradas

• Coliflor rostizada: Salsa de queso edam, salsa macha, germinados.

• Tostadas de pescado: Pipián de ajonjolí, salsa verde molida en metate, hierbas aromáticas.

• Castacán: Ensalada de piña rostizada, tomatillo, chile xcatic, cebolla asada, crema de aguacate, cilantro.

• Tostones de dzic de venado: Rodajas de plátano macho frito, jitomate, cebolla, rábano, cilantro.

• Sopa de lima: Pavo, cebolla, chile dulce, jitomate, julianas de tortilla crujiente.

Platos fuertes

• Pescado marinado en limón: Puré de coliflor, beurre blanc de limón, ejotes, joroches.

• Pasta de langosta: Salsa de chile xcatic rostizado, jamón serrano, queso manchego, aceite de trufa negra.

• Rack de cordero con costra de recado negro: Clorofila de menta, labneh, tomatillo, piñones, aceite de menta.

• Filete de res: Salsa de jamaica, chile xcatic rostizado, queso de cabra, puré de coliflor.

• Pollo al miso: Crema y salsa de miso al vino blanco, puré de coliflor con cheddar, coles de Bruselas.

• Camarón zarandeado: Marinada de pasta de chapulín y chile, vinagreta de miel melipona, puré de papa.

Postres

• Crème brûlée de papaya: Queso edam, papaya cristalizada nixtamalizada, helado de queso edam.

• Jamaica y hoja santa: Sorbete de jamaica, leche de nuez de la India, gel de jamaica, hoja santa cristalizada.

Especiales no incluidos

Con costo adicional, precios en MXN.

• Tomahawk (1.200 kg)

  + $4500 MXN de cargo extra

• Porterhouse madurado (1 kg)

  + $3800 MXN de cargo extra

• Kansas City (600 g)

  + $2900 MXN de cargo extra

• Langosta del Caribe (600 g)

  + $3500 MXN de cargo extra